sobota, 24 maja 2014

Chleb bananowo-kokosowy. Zdrowy i bezglutenowy!


Ostatnimi czasy mąka kokosowa stała się jednym z moich ulubionych kuchennych składników. Na początku przepisy z jej udziałem nie do końca mi wychodziły, nie umiałam wyczuć proporcji, co dodatkowo utrudniał fakt, że w zależności od firmy mąki bardzo różnią się konsystencją. Jednak gdy nabrałam trochę wprawy, to przepadłam ;)
Ten chlebek to jeden z moich ulubionych kokosowych przepisów. Wbrew pozorom, bardzo prosty i szybki w wykonaniu( nie licząc czasu pieczenia to naprawdę kwestia kilku minut!) Sprawdza się zarówno jako samodzielny posiłek, jak i deser. A za walory smakowe ręczy cała moja rodzina.

Składniki:
[inspiracja]

-3 dojrzałe banany
-5 jajek
-1/3 kostki masła(ok. 70 g)
-3-4 łyżki miodu
-pół szklanki mąki kokosowej
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1 łyżeczka sody
-szczypta soli
-pół łyżeczki cynamonu
-kilka kropel aromatu waniliowego
-garść orzechów/bakalii/płatków migdałowych

Banany zmiksować na gładkie puree, dodać rozpuszczone masło, ponownie zmiksować. Następnie dodać miód, jajka i aromat waniliowy, znów zmiksować.
W osobnej misce wymieszać mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. Dodać do masy bananowej, mieszać do powstania gładkiej masy.
Masę przełożyć do natłuszczonej foremki na chleb, posypać orzechami/płatkami migdałowymi. Piec ok 40-45 min( do "suchego patyczka") w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Ostudzić w uchylonym piekarniku.




środa, 30 kwietnia 2014

Jajecznica z marchewką



Dzisiaj wyjątkowo szybka i prosta propozycja śniadaniowa. Moja opcja ratunkowa, gdy nastawię o kilka drzemek za dużo. Co ciekawe, gdy zdarza mi się wspomnieć że często jadam jajecznicę z marchewką, ludzie patrzą (co najmniej) dziwnie. "No ale jak to, serio z marchewką? ale taką zwykłą marchewką?". A ja się z kolei dziwię, że nikt inny tak nie jada. Dla mnie marchew jest wprost stworzona po to by podsmażać ją z jajkami. Osobiście nie wyobrażam sobie na przykład jajecznicy z pomidorem ;) Ale w sumie- po co? Ta jest idealna.

Składniki( 1 porcja)
-2 duże jajka
-2 małe lub jedna duża marchew starta na tarce o grubych oczkach
-1-2 łyżki sosu sojowego
-masło

Marchew podsmażyć na maśle. W międzyczasie rozmieszać jajka z sosem sojowym. Gdy marchew jest już miękka i przyrumieniona, wlać na patelnie masę jajeczną i podsmażyć razem do ścięcia się jajek.





wtorek, 22 kwietnia 2014

Easter photomix

Póki co zdjęciowe mixy się mnie trzymają, ale obiecuję niedługo zabrać się w końcu za nowe przepisy. Aparat już dotarł (co chyba widać w porównaniu do jakości poprzedniego posta), co niezmiernie mnie cieszy. Ale póki co odpoczywam od kuchni, wystarczą mi wspomnienia ostatnich kilka dni

***


Króliczek mój, siostrę inspirował barok



Oprócz tradycyjnych potraw na stole zagościła też sałatka z fasolą z przepisu Canette oraz jajka nadziewane lazurem, rukolą i żurawiną( tak dobre, że jadam je również poza Wielkanocą)




Świąteczne wypieki: puszysty jak chmurka sernik, najlepszy na świecie mazurek karmelowy z orzechową bezą oraz masa babeczek zamiast dużej babki coby każdy miał swoją



Po śniadaniu rodzinny spacer do lasu


I obowiązkowe świąteczne selfie na koniec  ;)

Mam nadzieję że Wasze Święta były równie udane. I życzę, aby wszystkie inne dni w roku także takie były.

niedziela, 23 marca 2014

Domowy krem a'la Snickers/ Homemade healthy "Snickers" spread



Inspiracją dla tego przepisu był Krem Snickers-Homemade wypatrzony u Siaśki. Robiony już dwukrotnie, absolutnie cudowny, co potwierdza chyba ilość blogów na których się często na niego natykam. Ale przy ostatniej próbie zabrakło orzeszków ziemnych, był za to spory zapas włoskich. No więc włoskie zamiast fistaszków. A czy coś pasuje lepiej do orzeszków włoskich niż miód? No właśnie. Tak znalazł się wymiennik kajmaku. Przy laskowych też trochę modyfikacji, jak eksperymentować to na całego.
Wyszedł krem inny, w sumie to już nie Snickres, ale równie przepyszny. I właściwie zdrowszy, bo jakby nie patrzeć orzechy włoskie są lepszym wyborem od ziemnych, podobnie w przypadku miodu/kajmaku. Tak, tak- lubię to sobie powtarzać gdy wyjadam ze słoika kolejną łyżeczkę. I jeszcze jedną, teraz ostatnią. No, może przed-przed ostatnią ;)

Składniki
-200 orzechów włoskich
-100 g orzechów laskowych
-kilka kostek gorzkiej czekolady
-kilka łyżek ciemnego kakao
-150 g miodu
-szczypta soli

Orzechy włoskie podprażyć na patelni lub w mikrofalii. Używając blendera zmielić je, aż osiągną konsystencję masła orzechowego. Dodać łyżkę miodu i szczyptę soli, wymieszać i przełożyć do osobnej miseczki.Orzechy laskowe również podprażyć, zmielić na masło. Dodać kakao, rozpuszczoną gorzką czekoladę i 2 łyżki miodu, wymieszać.
Do słoika nadkładać po łyżce masła z orzechów włoskich, masła z orzechów laskowych i miodu.

***
In English


I prepared this cream inspired by Homemade Snickers recipe. I've made it twice- absolutely wonderful! But the last time it appeared I was run out of peanuts, so I decided to supply it by walnuts and make same more changes. Is there anything that fits better to walnuts than honey ? That's it . So I used it to replace caramel. I also made a little modification with hazelnuts layer. 

And that's how the new spread was created. Not sure if it can still be called "Snickers" , but it's definitely equally delicious. It is actually healthier because walnuts are more nutritious than peanuts, the same with honey instead of caramel . Oh yes - that's what I'am saying to myself when I cant't resist to take another spoon :) 

Ingredients( 1 jar)
-1 1/3 cup walnuts( 200 g)
-2/3 cup hazelnuts( 100 g)
-1/4 cup dark chocolate
- 3-4 T of dark cocoa
-1/2 cup honey
- pinch of salt

Toast walnuts in oven or microwave. Using a food procesor grind them until smooth like peanut butter. Add a tablespoon of honey and a pinch of salt, stir and put into a separate bowl.
Toast hazelnuts, ground into until smooth. Add cocoa, melted dark chocolate and 2 tablespoons of honey and mix. 

In a jar place 1 spoon of walnut butter, 1 spoon of hazelnut butter and 1 spoon of honey. Repeat this until the jar is full :)





sobota, 22 lutego 2014

Lekki czekoladowy mus z ricotty (170 kcal/porcja)/ Light chocolate ricotta mousse( 170 kcal per serving)



Ricotta to mój drugi ulubiony( zaraz po mascarpone of course ;) ser deserowy. Jest tak smaczny, że właściwie mogłabym go jeść bez dodatków, ot tak łyżeczką, może lekko dosłodzony.
A jeśli dodać do niego kakao i nadać lekkości przy pomocy białka, otrzymamy mus nieziemsko pyszny, a jednocześnie na tyle dietetyczny (o. 170 kcal/porcja), że można zajadać się nim podczas wieczornych seansów filmowych bez obaw o figurę.
Praktykuję od jakiegoś czasu w ramach posesyjnego wypoczynku- dalej mi się nie znudził, tylko filmów zaczyna brakować:)

Składniki( na 2 porcje)
-2/3 opakowania( ok 160 g) ricotty
-białko z dużego jajka
-łyżeczka żelatyny rozpuszczona w odrobinie mleka
-2 czubate łyżki naturalnego kakao( ok 25 g)
-słodzik/cukier do smaku
-szczypta soli
-opcjonalnie: łyżka smakowego syropu do kawy (u mnie karmel)

Białko ubić na sztywno z odrobiną soli. W osobnym naczyniu zmiksować ricottę z kakao, syropem oraz żelatyną rozpuszczona w mleku. Delikatnie połączyć masę serową z ubitym białkiem. Przełożyć do pucharków, można udekorować kremowym serkiem i gorzką czekoladą. Schłodzić w lodówce przez klika godzin.

***


In Engilsh


Ingredients (2 servings) 
-6 oz. ricotta cheese
-1 egg white
-1 tsp gelatin dissolved in a little milk 
-2-3 Tbls. natural cocoa powder  
-sweetner/sugar to taste 
-pinch of salt 
-optional: 1 Tbls flavored coffee syrup ( I used sugar free carmel) 

Whip egg white with a pinch of salt until stiffed. In a separate bowl mix the ricotta cheese with cocoa, syrup and gelatin dissolved in milk. Gently combine the ricotta with whipped egg white. Put the mousse into cups. Can be decoreated with cream cheese and dark chocolate. Cool in the refrigerator for a few hours.



Lekkie desery bez piekarnika

wtorek, 11 lutego 2014

Najzdrowsze bułeczki bananowo-orzechowe- bez glutenu i cukru!/ Sugar and gluten free banana buns


To jeszcze bułki, czy może mini-ciasta, sama nie wiem. W pewnym momencie granica się zaciera, ale najważniejsze chyba jest jedno- smakują nieziemsko. Podpatrzone wieki temu na morning-fairy.blogspot.com, upieczone nie raz, za każdym razem z inną modyfikacją. Ostatnim razem podejście bezglutenowe- jak się okazuje, tak też wychodzą. Puszyste, ale bardzo sycące, mocno orzechowe, z bananową słodyczą. I ten zapach unoszący się w całym domu, a nawet i w uczelnianym lunchboxie, przez co cały ranek słyszę "mmm jak pachnie, co masz dziś dobrego?".

Ktoś jeszcze nie jest zachęcony? :)


Składniki( na 6 bułeczek, nadają się do mrożenia)
-2/3 szklanki mielonych orzechów włoskich+ kilka w całości
-3/4 szklanki mąki gryczanej*
-3/4 szklanki mąki ryżowej*
-3 banany
-3 jajka(żółtka i białka osobno)
-łyżeczka proszku do pieczenia
-opcjonalnie: szczypta soli/cukier/słodzik do smaku

2 i 1/2 banana zblendować. Zmiksować razem z mielonymi orzechami, mąkami, żółtkami i proszkiem do pieczenia. Można delikatnie dosolić lub dosłodzić w zależności od preferencji. Wmieszać kilka posiekanych orzechów. Formować bułeczki, ozdobić plasterkami pozostałej połówki banana. Posmarować roztrzepanymi białkami**. Piec ok 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

*można zastąpić dowolnymi mąkami

** nie należy przesadzać z ilością białka do smarowania- ja chcąc być oszczędna i zużyć wszystkie  osiągnęłam efekt "białej poświaty" na bułkach co pięknie widać na zdjęciu poniżej ;)

***

In English


Ingredients (for six buns, suitable for freezing) 
-2/3 cup ground walnuts+ a few chopped 
-3/4 cup buckwheat flour * 
-3/4 cup rice flour * 
-3 bananas 
-3 eggs (yolk and white separately) 
-1 tsp. baking powder 
-optional: a pinch of salt/sugar/sweetener to taste 

Blend two and a half bananas. Mix together with the ground nuts, flours, egg yolks and baking powder. You can add salt or sweetener, depending on your preference. Stir in some chopped nuts. Form 6 rolls and decorate with the remaining half of banana slices. Coat with whipped egg whites**. Bake about 25-30 minutes in an oven preheated to 350 F. 

* Actually- any flour will do

** Do not overdo the amount of egg white- I wanted to be thrifty and used all so I achieved the effect of a "white glow" on buns ( which can be seen in the picture below;)



środa, 5 lutego 2014

Zdrowa sałatka z kaszą jaglaną i wędzonym łososiem/ healthy millet and smoked salmon salad



Ta sałatka kojarzy mi się z wakacjami. Dzięki niej przekonałam mamę do kaszy jaglanej i pojawiała się wtedy jako drugie śniadanie minimum raz w tygodniu.
Jedzona wspólnie na tarasie, w upalne dni. Z koperkiem z ogródka, ze świeżą fasolką. Na zimno, do popicia sok.
***
Teraz przygotowuję wersję jednoosobową, za stół robi książka do analizy. Koperek z marketu, fasolka z mrożonki. Zapijam gorącą herbatą, sałatkę podgrzewam. I wiecie co? Dalej mi smakuje. To chyba znaczy, że naprawdę jest pyszna

Składniki( 1 porcja)

-3-4 łyżki kaszy jaglanej
-pęczek koperku
-2 garście fasolki szparagowej( może być z mrożonki)
-kilka plastrów wędzonego łososia
-łyżeczka musztardy
-sól, pieprz i czosnek do smaku

Kaszę dokładnie przepłukać, gotować pod przykrycie ok 15 minut w 2/3 szklanki wody. Doprawić, odstawić do wystygnięcia. W międzyczasie ugotować fasolkę, pokroić na mniejsze kawałki, podobnie jak łososia. Koperek posiekać.
Przestudzoną kaszę wymieszać z fasolką, łososiem, koperkiem i musztardą. Podawać na zimno lub ciepło, w zależności od preferencji.

***


In English


Ingredients (1 serving) 


-3-4 Tbls. millet 
-bunch of dill 
-2 handfuls of green beans (can be frozen) 
-a few slices of smoked salmon 
-1 tsp mustard 
-salt, pepper and garlic 

Preparte millet- rinse, than boil for about 15 minutes in 2/3 cup water. Season with slat, pepper and garlic, set aside to cool. In the meantime, cook the beans, cut into smaller pieces. Cut salmon into smaller pieces too. Chop the dill. 
Combine chilled millet with beans, salmon, dill and mustard. Serve cold or heated up, depending on your preference.



niedziela, 2 lutego 2014

Dietetyczne sajgonki z kaszą gryczaną


Jestem wielką fanką tradycyjnych sajgonek( no może nie do końca takich tradycyjnych bo w mojej wersji są nieco lżejsze [klik] ), jednak czasami lubię sobie zrobić odmianę i zawinąć w papier ryżowy coś innego niż chińskie warzywa z kurczakiem. Bo tak naprawdę można wsadzić tam wszystko, a smakuje jakoś tak fajniej niż rozrzucone na talerzu ;)

Składniki(1 porcja)
-1/3 woreczka ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej
-kilka różyczek brokuła( może być mrożony)
-ok. 100 g mielonego mięsa
-5-6 zwojów papieru ryżowego
-czosnek, sól i pieprz
-olej kokosowy/oliwa z oliwek do smażenia

Dressing miodowo-musztardowy
-łyżeczka oliwy
-łyżeczka musztardy
-łyżeczka miodu
-łyżka sosu sojowego

Ugotowanego brokuła drobno posiekać i podsmażyć na patelni z mięsem mielonym. Ugotowaną kaszę ugnieść widelcem z mięsem i brokułem( można delikatnie zmiksować), doprawić. Tak przygotowanym farszem nadziewać zwilżone zwoje papieru ryżowego i smażyć sajgonki na niewielkiej ilości oliwy lub oleju kokosowego
W międzyczasie wymieszać składniki dressingu, polać nim sajgonki.




niedziela, 5 stycznia 2014

Samolubne ciasto marchewkowe light z mikrofalii




Chcę czegoś zdrowego, czegoś słodkiego. Tylko dla siebie. I bez pieczenia, bo szkoda piekarnika na małą kokitkę. Szybkiego, bo chcę teraz. Ach, i pysznego- to najważniejsze.

Za dużo wymagań? Niekoniecznie. Wystrczy skorzystać z tego przepisu :)

Składniki( 1 porcja)
[inspiracja]

Ciasto:
-jajko
-2 płaskie łyżki mąki kokosowej
-1 płaska łyżka mąki ryżowej( może być dowolna zbożowa)
-1 średnia marchewka starta na tarce o drobnych oczkach
-1/4 rozgniecionego banana
-łyżka gęstego jogurtu
-słodzik/cukier do smaku
-pół łyżeczki proszku do pieczenia
-przyprawa do piernika

Frosting
-kilka łyżek kremowego serka
-2-3 krople aromatu waniliowego
-łyżeczka mąki kokosowej
-słodzik/cukier do smaku

Skłaniki ciasta dokładnie wymieszać, przełożyć do miseczki/kubka z szerokim dnem i wstawić do mikrofalii na 2-3 minuty( moc 600 W).
Składniki frostingu wymieszać.
Ostudzone ciasto przełożyć frostngiem. Najlepiej smakuje podane z miodem lub syropem klonowym i orzechami.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...