Ryż z łososiem, groszkiem, rukolą i kozim serem/ Rice with green vegetables and salmon

Pomimo, że zakupy na targu robię często, wciąż mają dla mnie w sobie coś magicznego. Tyle zapachów i smaków kusi z każdej strony- począwszy od orzechów i kasz, poprzez owoce i warzywa, a kończąc na serach i mleku prosto od krowy. Choć wszytko jest tańsze niż w supermarkecie, to i tak w efekcie końcowym przepuszczam majątek. No bo jak tu się oprzeć?

Przez krakowski Stary Kleparz przechodziłam ostatnio zupełnie przypadkiem. Nie zamierzałam nawet się zatrzymywać ale jakoś tak przypomniało mi się o zalegającym w lodówce kozim twarożku. Może by tak coś do niego dobrać? I tym sposobem wyszłam zaopatrzona w pora, fasolkę szparagową, młody groszek, opakowanie rukoli oraz wędzonego łososia. A w domu przygotowałam jeden z najlepszych letnich obiadów w życiu!

Składniki( 1 porcja)

-pół woreczka ryżu

-garść młodego groszku( ok. 80 g)

-por

-garść fasolki szparagowej

-2 garście rukoli

-2-3 plastry wędzonego łososia

-2 czubate łyżki koziego twarożku do smarowania*

-łyżeczka oliwy

-sól, pieprz i czosnek do smaku

Ugotować ryż, groszek i fasole szparagową, odsączyć. Białą część pora pokroić i podsmażyć na łyżeczce oliwy. Na patelnie z porem wsypać pół woreczka ryżu, groszek i pokrojoną fasolkę. Doprawić i trzymać chwilę razem na najmniejszym ogniu. Dodać pokrojonego łososia, garść rukoli oraz kozi twarożek i mieszać łopatką aż twarożek się rozpuści. Podawać ozdobione drugą garścią rukoli

*można użyć zwykłego serka topionego, ale kozi pasuje najlepiej

***

In English

Ingredients (1 serving)

-1/3 cup basmati rice

-a handful of young peas 

-1 leek

-a handful of green beans

-2 handfuls of arugula

-2-3 slices of smoked salmon

-2-3 Tbls goat cream cheese *

-1 tsp olive oil

-salt, pepper and garlic to taste

Cook the rice, peas and green beans, drain. Dice the white part of the leek and fry using a teaspoon of olive oil. Add cooked rice, peas and chopped green beans. Season and dry-fry for a while  together. Add the diced salmon, a handful of arugula and goat cream cheese. Stir with a spatula until cream cheese is melted. Serve decorated with another handful of arugula

* You can use regular melted cheese, but goat is the best