Zdrowa sałatka z kaszą gryczaną, łososiem i szparagami/ Healthy salad with buckwheat, salmon and asparagus

Choć sezon na szparagi w pełni, ja już z obawą myślę o tym momencie kiedy powoli zaczną znikać ze sklepów. Dlaczego to tak krótko? No cóż, jeśli w przeciwieństwie do mnie należycie do tych szczęśliwych osób dla których szklanka jest do połowy pełna, nie pusta, to na razie się tym nie przejmujcie i rozkoszujecie się! Bo jest czym, zdecydowanie. W zeszłym roku szparagi pojawiły się już u mnie w wersji śniadaniowej:

oraz z makaronem:

Obie wersje wciąż bardzo często goszczą na moim stole i zdecydowanie je polecam, jednak w tym sezonie szparagi królują u mnie najczęściej w porze lunchu. Któregoś dnia podczas "opróżniania lodówki" wyszła mi taka sałatka i od tamtej pory stała się moją ulubioną.

Składniki( 1 porcja)

- kilka zielonych szparagów( ok 120- 150 g)

-1/3 woreczka kaszy gryczanej niepalonej*

-plater fety

-2 plastry wędzonego łososia( ok 40 g)

- łyżeczka miodu

-2 łyżeczki musztardy

- łyżeczka octu balsamicznego

Szparagi pokroić na krótsze kawałki, gotować ok 7-8 minut( kawałki z główkami dorzucić na ostatnie 5 minut). Wymieszać z ugotowaną kaszą , kawałkami fety i łososia. Miód wymieszać z musztardą i octem balsamicznym, polać sałatkę.
Polecam podgrzanie przed dolaniem dressingu( feta rozpuści się i nada sałatce ciekawy posmak), jednak na zimno smakuje równie dobrze i świetnie sprawdzi się w lunch boxach
*można użyć dowolnej kaszy

In English

Ingredients( 1 serving)

- few green asparagus

-1 cup cooked buckwheat

-slice of feta cheese

-2 pices of smoked salmon

-1 tsp honey

-2 tsp mustard

-1 tsp balsamic vinegar

Cook diced asparagous for about 7-8 minutes. Combine with cooked buckwheat, diced feta and salmon.
Prepare dressing- combine honey, mustard and balsamic vinegar. Spread over the salad.
I recomand to heat salad before you add dressing( feta will melt), however chilled is also good and can be perfect as take-away lunch